Churchill Attack

François-Régis Gaudry (L'EXPRESS) : "La raie aux câpres, c'est le meilleur des baromètres"

Attablé chez Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde (Il Vino, quelques jours après l'ouverture), François Régis-Gaudry est transparent. On est pourtant assis en face de lui, on ne le voit pas. Qu'il ne le prenne pas mal. On souligne ici l'art de se fondre dans le décor pour mieux le croquer, le don de se couler dans l'assiette pour mieux la (re)dresser. A 32 ans, d’origine lyonnaise, notre jeune homme qui garde son blouson en toile durant tout le repas est monté à Paris à 19 ans pour des études à Sciences-Po. "J’ai frappé à la porte de Philippe Gloaguen, au Routard. J’ai commencé par réactualiser des guides sur des destinations en Afrique, Europe, Asie… J’étais payé en billets d’avions, ça m’allait très bien. Puis j’ai rédigé le Paris Exotique pour le Routard et j’ai commencé à collaborer au Fooding en 1999". On continue ? Depuis un an et demi, il est en charge chaque semaine de la rubrique Restaurants dans le cahier Styles de L’Express. "Avant moi, Jean-Luc Petitrenaud l’a tenue dix ans. Christian Millau, co-fondateur du Gault & Millau et Claude Lebey y ont travaillé aussi".

C'était l'apéritif. François-Régis Gaudry reste à table et, sans parler la bouche pleine, nous conte la suite. Ci-dessous.

Whisky Nikka à Paris (2/2), Carina, la beauté et le geste

Sans plus attendre... Je vous l'avais promis ici. Face caméra, Carina Soto Velasquez, premier prix au concours Mixologie des Trophées du bar 2008, défendait l'autre soir l'une de ses deux créations de la soirée à base de Nikka From The Barrel. On savoure.
Experience Nikka, fruity & bitter
4 cl de Nikka From The Barrel
2 cl de sirop de fleur de sureau
2 cl de jus de citron jaune
1 feuille de basilic
1 blanc d'oeuf
1 dash (vaporisation) de bitter lemon
Glaçons

(Images (c) : B. Wagner)

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION.

Alexandre Cammas, l'interview : "Mon premier trip culinaire ? La bouillie Blédine"

Le Fooding garde la frite. Le premier rassemblement Fooding à Bruxelles aura lieu les samedi 17 et dimanche 18 mai prochains avec Yves Camdeborde et William Ledeuil en têtes d'affiche. Tous les détails à la fin de cette note. En attendant le Thalys, le chef d'orchestre du Fooding (Food + Feeling, courant réhabilitant l'équation bonne assiette + beau décor + pertinence du chef = plaisir = réussite), a répondu à nos questions à l'occasion d'un dossier consacré aux critiques gastronomiques, publié ce mois-ci par L'Amateur de Cigare. Version menu XXL en cliquant ci-dessous (à suivre : François-Régis Gaudry de L'Express et François Simon du Figaro). Attachez vos serviettes.

Billet de train SNCF graffité au resto en guise de mémo : (c) Alexandre Cammas.
Macro-photos : B. Wagner.

Oliva Nub, plus c'est gros, plus ça passe ?

Si petit qu'on en ferait qu'une bouffée... Quoique. La marque Oliva, ancrée au Nicaragua, lancera le 4 avril aux Etats-Unis une gamme sensée propulser l'amateur directement dans le feu de l'action. A savoir la partie du cigare prétendument reconnue comme la meilleure : le deuxième tiers, point d'équilibre entre puissance et arômes, connu sous le doux nom de "divin" (le découpage en tiers fait cependant débat dans les rangs des amateurs). La mise en pratique de cette idée imbibée de marketing escamote donc en théorie le premier tiers, rampe de lancement permettant à la combustion de libérer le caractère du cigare, ainsi que le troisième, offrant pourtant sur certains modules des minutes enivrantes !

Whisky Nikka à Paris (1/2), la fashion week se fait malt

Whiskies, ballerines et beautés échappées des défilés du jour : palais et pupilles en ont vu de belles, mercredi soir. Nous étions en pleine bousculade fashion week (mode femme automne-hiver 2008-2009), sous les halogènes du show room Noriem, où le groupe japonais Senso Unico égrène sobrement ses fétiches mode (Ji-U, Dw2R, Nero...), accessoires (sacs La Sakura) et déco. Là, le whisky Nikka investissait les lieux par l'entremise de la Maison du Whisky, son distributeur exclusif en France.

A 19 h, un authentique défilé d'amazones tout sourire, drapé des dernières créations du Pays du Soleil levant, entreprenait de slalomer entre des amateurs de sensations fortes ravis. Single malts, pure malts et coctails hot-couture écarquillaient les papilles. "Du whisky japonais ?" J'avais passé ma journée à collecter regards incrédules et sourires en coin. Oui, du whisky japonais. Le pays, quatrième producteur au monde, compte 10 distilleries. Nikka en possède deux, une à Miyagikyo, l'autre à Yoichi. L'enseigne a produit sa première bouteille en 1924. En 2007, un vatted malt Nikka Taketsuru de 21 ans d'âge a été élu meilleur whisky de l'année par Whisky Magazine. Il vous en faut davantage ? Dégustation, rencontre avec le directeur export Naofumi Kamiguchi et petit lexique en cliquant ci-dessous.

(Photos : B. Wagner) - L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. CONSOMMEZ AVEC MODERATION.

François Simon, Alexandre Cammas ou François-Régis Gaudry ?

Qui est l'auteur de ce compte-rendu arty d'un déjeuner au restaurant ("Lieu canon, dos dénudés..."), graffité au recto d'un billet SNCF ? Le mangeur masqué du Figaro ? Le co-fondateur du Fooding ? Le chroniqueur de l'Express ? Réponse à la fin de la semaine avec la première interview d'une série de trois en version extended mix (les plus pressés ouvriront le dernier numéro de L'Amateur de Cigare daté mars-avril). Les critiques gastronomiques y passent à table et dévoilent leurs parcours, stratégies, manies... Ils livrent au passage leur approche du cigare et leur sentiment sur l'interdiction de fumer au resto. En bonus, l'une de leurs prises de notes à la loupe...

(Photo : B. Wagner)

Gainsbourg, 17 ans déjà

(2 avril 1928 - 2 mars 1991)